Dîner au restaurant : le bar à huîtres du centre-ville de Greenville sert des plats côtiers

Avec des huîtres fraîchement décortiquées, des crevettes sorties du bateau et des rouleaux de homard emballés, la Table 301 sert des plats côtiers authentiques avec le lancement de Jones Oyster Co.

«Nous avons toujours voulu un concept de restauration de bar à huîtres», explique Rodney Freidank, chef d'entreprise du Table 301 Restaurant Group. « Ici, la nourriture n'est pas complexe, c'est simple et l'expérience est décontractée. »

Le lieu de restauration intime est niché juste derrière Soby's sur Court Street, dans un ancien magasin de meubles datant de 1929. Alors que les intérieurs rappellent les bars à huîtres et les restaurants de fruits de mer que vous pourriez trouver le long des côtes de la Nouvelle-Angleterre, Jones Oyster Co. a son propre style. L'ambiance est aérée et le décor est intemporel, avec de hauts plafonds, des briques apparentes, du bois de grange recyclé et des détails nautiques, comme des drapeaux à voile d'époque.

La salle à manger est confortable, avec seulement 45 places, ce qui ajoute à l'expérience. Il y a des sièges de bar près d'une fenêtre rétractable à l'entrée, et le bar à huîtres de quatre places est un endroit idéal pour regarder l'équipe culinaire en action.

Le menu est également petit, mais c'est intentionnel pour garantir que tout est frais.

« Cent pour cent des huîtres proviennent de fermes ostréicoles de la côte Est en raison des méthodes d'élevage de haute qualité et de la possibilité de contrôler l'expédition et de maintenir la fraîcheur », explique le chef exécutif de Jones Oyster Co., Brant Tesky.

Grâce à l'amélioration des pratiques et techniques de récolte chez les ostréiculteurs professionnels, il n'est plus nécessaire de suivre l'ancienne règle du mois « r ». Les huîtres peuvent être dégustées toute l’année.

Six à huit variétés d'huîtres sont présentées quotidiennement, répertoriées sur le plateau d'huîtres derrière le bar. Les huîtres proviennent de fermes ostréicoles partenaires, avec au moins trois variétés de Rappahannock Oyster Co., à Topping, en Virginie.

Du chef aux serveurs, tous les membres du personnel s'impliquent dans le plaisir de décortiquer et d'éplucher. Tesky estime qu'ils décortiquent plus de 4 000 huîtres crues par semaine, 1 000 ou plus uniquement le samedi. Toutes les coques sont recyclées.

«Les huîtres sont tellement durables», déclare Tesky. « Tout ce que nous utilisons, nous le recyclons et toutes les coquilles d’huîtres retournent directement dans l’eau. »

Au-delà des huîtres crues en demi-coquille, les plats du menu comme les huîtres grillées NOLA connaissent un succès depuis le jour de l'ouverture. Un spin-off d'une célèbre recette d'huîtres grillées servie au restaurant de fruits de mer Drago à la Nouvelle-Orléans, la version de Jones emmène de copieuses huîtres du Golfe sur le grill à pleine flamme. Ensuite, les huîtres grillées sont chargées de beurre à l'ail et de fromages Parmigiano Reggiano et Pecorino Romano. Toute cette bonté est servie avec du pain croustillant à tremper.

Si les huîtres sont à l'honneur, les authentiques rouleaux de homard partagent également la vedette. Une version du Maine comprend de la chair de homard fraîche réfrigérée légèrement mélangée à de la mayonnaise, tandis que la version populaire du Connecticut est servie chaude avec du beurre fondu. Les deux styles comprennent une livre de homard frais emballé dans un petit pain tranché, grillé et beurré.

Parmi les autres points forts du menu, citons une délicieuse trempette de poisson fumé, une chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, un po'boy d'huîtres frites et un plat de riz au crabe des Lowcountry inspiré de Gullah. Une demi-livre de crevettes pelées et mangées arrive saupoudrée d'un mélange d'épices signature, également disponible à l'achat. Les fruits de mer et les chiots silencieux vont de pair, et les célèbres chiots silencieux au cheddar de Jones sont irrésistibles, alors procurez-vous un panier.

Pour les boissons, une liste de vins et de cocktails artisanaux se marie parfaitement aux saveurs côtières.

Le menu de Jones est disponible toute la journée pour le déjeuner et le dîner, du mardi au samedi. Le restaurant est ouvert uniquement sans rendez-vous, alors présentez-vous tôt. Pas seulement pour une place assise, mais aussi pour de superbes offres spéciales happy hour. Pour plus d’informations, visitez thejonesoysterco.com

Au cours de la première semaine d'août, recherchez des plats et des boissons spéciaux quotidiens célébrant la Semaine de l'huître, culminant avec la Journée nationale de l'huître le samedi 5 août.